“果实硬度”的意思、由来及中英文翻译是什么-中文百科知识-开放百科全书

果实硬度fruit firmness

果实表面单位面积上所能承受的压力。带皮时，果实硬度即果实表面抗压力。如测定果肉硬度，应先削去果实表皮，将硬度计探头，垂直于果面，稳力压下，使探头深入果肉1厘米，此时硬度计所示读数，即为此果的果肉硬度，但通常统称为果实硬度。中国以千克/厘米2表示；国外，尚多采用磅/厘米2作为果实硬度单位。目前，世界各国在实验室精确测定果实硬度时，仍常用棒状果实硬度计，即棒状(Mangness-Taylor)式硬度计。其探头可分1平方厘米和0.5平方厘米两种，大型果和果实较硬的苹果、梨等用大探头；桃、李、杏及柑橘等软肉或小型果用小探头，如葡萄用整个果实测定其果皮的抗压力。
影响果实硬度的因素，主要是表皮的结构、角质层、果肉细胞间的粘结力，外层果肉细胞的大小和排列方式，以及细胞膨压的大小。果实在成熟过程和贮藏期，由于果胶酶的作用，使原果胶降解为果胶，继而进一步成为果胶酸，使相连的细胞彼此分离解体，果肉硬度就急剧下降（见果实成熟过程）。钙可以阻止细胞膜的分解，延缓细胞结构解体，从而可增加和保持果实硬度。
细胞体积小，而又排列紧密，细胞液浓度大，能维持较高膨压。因此，某些环境条件和栽培措施，也对果实硬度产生影响。同一品种的小型果，往往比大型果硬度大。落花后3～5周喷布2500～3000ppm B9，也可以增加果实硬度。而钾肥多，水分充分时，果实硬度小；旱地的果实比水浇地硬度大，故山地果实常比河滩沙地果实硬度大。同一果实的顶部细胞紧密，其硬度比疏松的胴部大；胴部的阳面和阴面，果实硬度也有差异，但无规律可循。

果实硬度fruit firmness

衡量果实贮藏性能和品质的重要指标。它取决于果实内细胞间的结合力、细胞构成物质的机械强度和细胞膨压。随着果实成熟，原果胶减少，可溶性果胶增多，使果肉变软，硬度降低。栽培上采取适当干旱，多施磷、钙肥料，控制氮、钾肥，果实发育早期喷比久(B₉)，以提高果实碳水化合物含量等均能提高硬度。苹果、梨等果实可在横侧削去一层皮，用果肉硬度压力计测定每平方厘米的千克压力，用kg/cm²表示。压力愈强愈耐贮藏。

词条	果实硬度
类别	中文百科知识
释义	果实硬度fruit firmness 果实表面单位面积上所能承受的压力。带皮时，果实硬度即果实表面抗压力。如测定果肉硬度，应先削去果实表皮，将硬度计探头，垂直于果面，稳力压下，使探头深入果肉1厘米，此时硬度计所示读数，即为此果的果肉硬度，但通常统称为果实硬度。中国以千克/厘米2表示；国外，尚多采用磅/厘米2作为果实硬度单位。目前，世界各国在实验室精确测定果实硬度时，仍常用棒状果实硬度计，即棒状(Mangness-Taylor)式硬度计。其探头可分1平方厘米和0.5平方厘米两种，大型果和果实较硬的苹果、梨等用大探头；桃、李、杏及柑橘等软肉或小型果用小探头，如葡萄用整个果实测定其果皮的抗压力。影响果实硬度的因素，主要是表皮的结构、角质层、果肉细胞间的粘结力，外层果肉细胞的大小和排列方式，以及细胞膨压的大小。果实在成熟过程和贮藏期，由于果胶酶的作用，使原果胶降解为果胶，继而进一步成为果胶酸，使相连的细胞彼此分离解体，果肉硬度就急剧下降（见果实成熟过程）。钙可以阻止细胞膜的分解，延缓细胞结构解体，从而可增加和保持果实硬度。细胞体积小，而又排列紧密，细胞液浓度大，能维持较高膨压。因此，某些环境条件和栽培措施，也对果实硬度产生影响。同一品种的小型果，往往比大型果硬度大。落花后3～5周喷布2500～3000ppm B9，也可以增加果实硬度。而钾肥多，水分充分时，果实硬度小；旱地的果实比水浇地硬度大，故山地果实常比河滩沙地果实硬度大。同一果实的顶部细胞紧密，其硬度比疏松的胴部大；胴部的阳面和阴面，果实硬度也有差异，但无规律可循。果实硬度fruit firmness 衡量果实贮藏性能和品质的重要指标。它取决于果实内细胞间的结合力、细胞构成物质的机械强度和细胞膨压。随着果实成熟，原果胶减少，可溶性果胶增多，使果肉变软，硬度降低。栽培上采取适当干旱，多施磷、钙肥料，控制氮、钾肥，果实发育早期喷比久(B₉)，以提高果实碳水化合物含量等均能提高硬度。苹果、梨等果实可在横侧削去一层皮，用果肉硬度压力计测定每平方厘米的千克压力，用kg/cm²表示。压力愈强愈耐贮藏。
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