桂花蹄筋

湘菜名肴。因蛋黄沾满蹄筋，色黄如桂花，故名。制法为： 炸蹄筋沸水煮发，切长条，煮净油脂，入漏勺沥净，加熟猪油、绍酒、细盐、肉清汤煸炒，倒入漏勺挤干。瘦肉剁茸。取碗，取蛋清若干、蛋黄若干打起，放味精、细盐、肉茸搅发。炒锅放熟猪油烧热，搅过的鸡糊和蹄筋下锅翻炒，使其松散如桂花，呈金黄色时，盛入盘中，撒火腿米，淋芝麻油，放胡椒粉即成。风味特色：脆嫩鲜香，美味可口。