桃仁鸡丁

湘菜名肴。制法为： 鸡去内脏洗净，去骨捶松，断筋络，砍成丁，用蛋清、盐和湿淀粉调匀浆好。核桃仁开水泡上，去皮洗净，入油锅炸焦酥透。食用时，锅放猪油烧热，下浆好的鸡丁滑熟，入漏勺沥干。锅留油，下姜片煸炒，随入鸡丁及用鸡汤、白糖、味精、胡椒粉、湿演粉和香油调成的兑汁，下桃仁、葱段簸炒，装盘即成。风味特色： 鸡滑嫩，桃仁脆，味鲜美。