梅花酥

湖南名特小吃。制法为： 面粉加入水和猪油拌和成水油面，把干油酥包入水油面内，捏拢收口向下掀扁，用走槌擀开，擀皮时自始至终要掌握四角整齐。当面皮擀成薄坯后，每个坯切成叶瓣，再将每张叶瓣较尖的一只角轻轻向上提起，正面对正面对粘合在中心，掀紧掀薄，成梅花形状。在每朵梅花形的中心凹部，包入少许莲茸馅，成包子状，收口向下涂些由鸡蛋搅成的蛋液后粘在中心，即成生坯。炒锅内放猪油烧热时，放入梅花酥生坯，轻轻翻动，炸呈芽黄色时，起锅沥干油装盘即成。本品酥层清晰，造型美观，香甜可口，入口酥化。