椿头拌大虾

胶东菜。椿头，即嫩香椿芽。椿头洗净，用沸水一烫，再用冷开水淘凉，取出挤去水分，切成末，放入盘内一半。大对虾洗净，放炒勺内用清水、精盐煮熟，捞出取肉，斜刀片成片，摆在盘内的椿头上，再摆上另一半椿头。拌汁放入味精调匀，烧在椿头和大虾片上即成。