毛芋头煨鸡肫

湘菜名肴。制法为： 毛芋头洗净去皮，削荸荠形。鸡肫去内皮洗净，每个切四块，开水焯过。五花肉洗净切若干块。熟猪油烧热，下芋头走油，呈黄色时捞出盛碗中，加酱油蒸熟。蒸钵竹箅垫底，放五花肉，入鸡肫加绍酒，酱油、细盐、葱结、姜片和肉清汤，旺火烧开，移中火煨烂取出，去葱、姜、五花肉。炒锅放熟猪油烧热，鸡肫连原汤和芋头下锅，加味精、大蒜烩炒，勾芡盛盘中，淋芝麻油，撒胡椒粉即成。风味特色：色泽金黄，质地柔软。