| 词条 | 咂酒 |
| 类别 | 中文百科知识 |
| 释义 | 111 咂酒土家族饮料。以糯米或高粱、玉米、小麦酿制，储存经年，掺入凉水。饮时用竹管吮吸。 咂酒彝、藏、土家、羌等族人民传统饮用的酒。藏、羌族称咂酒，彝族称竿竿酒，土家族称罐罐酒。将大麦、青稞或玉米煮熟，加入酒曲，盛于坛，用草覆盖发酵成酒。饮时启坛注入凉水或开水，将细竹管插入坛内，轮流吸吮。吸完后再添水，直至味淡。最后吃去酒渣。称为 “连渣带水，一醉二饱”。 咂酒彝、羌、傣、仡佬、壮、侗等南方少数民族酒类饮料。流行于云南、贵州、四川、广西等地区。起源甚古。其制法是将麦子、苞谷、高粱等蒸熟拌以酒曲，装坛密封，使之发酵而成。饮用时启坛，注入开水，插入二、三根通心细竹管或泡木杆，宾客们围坐四周，扶竹竿轮流俯首咂饮，每饮一轮，加水一次，使酒汁保持满坛。饮咂酒时，通常要将酒坛置于堂屋或大门外屋檐下。此酒是招待亲朋宾客或喜庆宴客的常用饮料。 咂酒羌族人民喜欢饮用的酒。以青稞、大麦煮熟后和以酒，放入罈内用草覆盖发酵而成。饮时启罈注入凉开水，插上细竹管轮流吸吮， 吸完后再添水入内，至味淡乃止。 咂酒土家族、侗族传统酒饮。亦称“杂酒”，古称“打甏”，又名 “钩藤酒”。流行于湘西、湘南地区。起原甚古，宋代周去非《岭外代答》 中已有记载。明代土兵为能按时奔赴抗倭前线，即将酒坛置于道旁，内插竹管，每过一人咂酒一口，以此传习成俗，故名。以糯米、玉米、高粱、小麦或大麦酿成，其制作、储存、饮用方法因地而异。大致为： 粮食蒸煮熟后，拌以酒曲，装于坛甏之中，密封发酵而成。储存可达一年或数年。饮用时以凉水冲泡，用芦管或竹管吮吸。多于招待亲朋戚友或喜庆宴会时饮用，平时亦吸用以驱除疲劳。因其饮法独特，古人赋诗相赞： “万颗明珠共一瓯，王侯到此也低头，五龙捧着擎天柱，吸尽长江水倒流。” |
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