氽紫把鱼卷

周村菜。将鱼肉片成大片，用精盐、绍酒、味精渍匀；水发玉兰片、冬茹、鸡蛋糕、火腿均切成丝，放入精盐、绍酒、味精拌匀，分放在鱼片上，逐片卷起，两端用雪里蕻条捆扎好，放入沸水中氽透，捞出沥去水分。汤勺内放入高汤、味精、酱油、精盐，烧沸后放入鱼卷，待再沸后把鱼卷捞入汤盘内。勺内汤撇去浮沫，再放入味精，芫荽末、胡椒粉，浇入汤盘内即成。