油淋香酥鸽

湘菜名肴。制法为：花生米开水泡发，去皮，下油锅炸焦酥捞出，拌盐。鸽子开膛去内脏洗净，外擦盐、白糖、味精、料酒、葱、姜、花椒子兑汁，腹内撒盐，稍晃动使之渗透，腌约三小时蒸至七成烂取出，去葱、姜和花椒子。食用时，鸽子下油锅炸焦酥透捞出，取下头和脚，砍块装盘，摆成鸽形，淋花椒香油，拼花生米、香菜叶即成。风味特色： 焦酥香，味鲜美，下酒佳肴。