| 词条 | 油香 |
| 类别 | 中文百科知识 |
| 释义 | 083 油香回族节日食品，用面粉和水以后，油炸而成，类似北京的炸油饼。逢节日尤其开斋节定要吃油香。 油香中国穆斯林欢度“古尔邦节”和回族人民举行宗教活动时的一种美食。故广东人又称之为“教门油香饼”。其制法、风味均类似于中国北方小吃炸油饼。 油香回族传统名食之一。其做法：先将面粉加酵母温开水拌和，发酵后再用碱水中和，再掺进适量干面粉、清油和鸡蛋，反复揉压均匀，切作若干圆形块面饼，表面压二三刀纹，放入油锅内炸熟，待色红松软，味美醇香时捞出，即可食用。一般多在节日或纪念亡人之日时制作食用。 油香回族面食中最具特色的传统食品，一般在民族节日、宗教活动以及为亡人举行的纪念活动中食用。本传源于阿拉伯地区，伊斯兰教创始人穆罕默德在麦地那一穆斯林家食后赞美不已，从此广为流传。中国最早流行于喀喇汗王朝时期(840—1212)，叫作“普西卡力”，元代传入中原。制法：面经过发酵，用盐、碱、矾水揉和，也有调以清油、鸡蛋的，擀成饼状，放入热锅油炸。北方用面粉制作，南方用糯米粉等炸油香。 油香回、东乡、保安、撒拉等族喜爱的面制食品。以面粉加酵母用温开水拌和，发酵后用碱水中和，再掺进适量干面粉和鸡蛋，反复揉压均匀，切作若干圆形块擀扁，表面压二三刀纹，放入油锅内炸熟。色红松软， 味美醇香。多在节日或待客时制作。 油香回族传统风味食品。其制法是：将白面和好，待面发酵后再揉以鸡蛋、清油，擀成圆饼状，用刀在中间划两道平行小口，放入油锅内炸熟。油香红软酥香，深受回族喜爱，一般在过宗教节日或纪念亡人时均要制作。 |
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