炒胰子白

湘菜名肴。鸭肠中的一段，沾附着胰子白，肥嫩可口，故名。制法为： 鸭肠子剪开去污物，沸水焯过，用漆醋、细盐揉洗净，按其宽度切长条。酱辣椒去蒂洗净，挤干切碎。炒锅放熟猪油烧热，鸭肠用湿淀粉抓匀放入汆过，速入漏勺沥干。熟猪油入锅，置旺火上烧热，下水香菇、水兰片、盐稍炒，再入鸭肠合炒，继放酱油、酱辣椒、大蒜段、漆醋和肉清汤烩炒，勾芡出锅，入盘淋芝麻油即成。风味特色： 肥嫩爽口，香鲜味美。佐酒用膳均宜。