炒里脊丝

济南菜。因成菜后带有约占菜肴总量三分之一的汤、并且不勾芡、用汤盘盛装，形成滑嫩清爽的特点，是极特殊的滑炒菜。制作时，将猪里脊肉切成丝，加入鸡蛋清、精盐、湿淀粉抓匀。蒲菜、水发玉兰片切成丝，用沸水氽过。青蒜切成段。炒勺内放猪油烧热，下入里脊丝拨散，至八成熟倒入漏勺；炒勺内留油，放入葱、姜末炸出香味，再放入蒲菜、玉兰片、里脊丝、清汤、精盐、绍酒搅匀，烧沸后加入味精、青蒜段，盛入汤盘内即成。