炒驼峰

产于呼和浩特。用驼峰约四两，切成一寸半长的细丝，用开水沸氽后挤净水分，放入蛋清，淀粉抓均匀，再放入四成熟的油锅中，划散炸制一下，然后捞出沥去余油；另起油勺倒入事先准备好的葱蒜丝、姜炝锅，再加入冬笋丝，香菜段稍微炒一下后，加入料酒、盐水味精翻炒后再放入驼峰丝、颠炒少许，即可淋香油，出勺入盘上桌。清爽利口，肥美而不腻，其味清香滑嫩，回味悠长，营养极为丰富，它可与燕窝、鱼翅等比美。