炸土豆丸

制法为： 土豆入沸水锅煮熟捞出，去皮入钢精锅，捣烂成泥，加鸡蛋及精盐、味精、胡椒粉、干淀粉搅匀。虾仁颗、火腿末、荸荠米、葱花、香油和味精拌成馅。包菜切丝，加精盐腌渍。土豆泥搓圆条，揪成小节，按扁，填入虾仁馅包好，再搓圆球形，入鸡蛋液粘上蛋液，滚入面包粉，装盘。炒锅置旺火上，花生油烧沸，下土豆丸炸焦酥，捞入盘，淋香油。包菜丝挤干，加白糖、白醋、番茄酱拌匀拼边即成。风味特色： 外焦脆，内酥软，鲜香可口。