炸锅炸泥

清宫食品。为光绪喜食的菜肴之一。见光绪年间 (1875—1908) 的《荤局票底》。其做法为： 用猪肉 (7瘦3肥) 5两，剁成细茸，置容器内，加入鸡蛋1个，葱末1钱，姜末8分，花椒面1分，绍酒4钱，精盐3分，味精4分，凉鸡汤1两搅拌均匀； 然后挤成山楂状的丸子，放入烧热的油锅中炸透并呈金黄色时捞出，沥净油分。另用炒勺置火上，添入植物油1两，用葱末1分，姜末1分，蒜末1分炝锅，烹入绍酒4分，酱油5钱，鸡汤3两，味精4分，再放入炸好的丸子，煨约2分钟，用水淀粉约8钱勾成芡，淋入香油2钱，即可装盘。该菜外酥里嫩，鲜香诱口。