| 词条 | 烤羊肉 |
| 类别 | 中文百科知识 |
| 释义 | 烤羊肉新疆维吾尔等民族传统的风味菜肴之一。烤羊肉分为烤羊肉串和烤全羊。烤羊肉串，在中国已有近2000年的历史，《汉代画像全集》中就有两帧烤羊肉串的石刻画像。其制作方法是先把新鲜羊肉切成厚片，穿在铁钎子上，架在装有无烟煤火或木炭火的铁槽上烤，撒上精盐、辣椒粉、孜然粉，几分钟后即成。烤全羊，选两岁左右，形体健美，肉嫩膘肥的羊只，宰杀剥皮，去头、蹄、内脏，用木棍将羊从头至尾穿上，再用蛋黄、盐水、姜黄、孜然粉、胡椒粉、面粉等调成糊，涂在羊体上，将羊头部朝下放入炽热的馕坑中，加盖闷烤1小时左右即熟。色泽金黄，微透红色，肉嫩味鲜。 烤羊肉维吾尔族的风味小吃之一。原料为羊肉、胡椒粉、孜然粉(俗称“小茴香”，为牛羊肉的最佳调料)、辣子粉。将羊肉切成小块，穿在铁钎上，放在长条形的烤炉上烤，一边在肉上洒胡椒粉、孜然粉，一边将烤肉翻动，烤时火红烟微，羊肉“滋滋”作响，吃时肉味鲜美，嘴角流油。另有一种烤肉，在肉串上抹以厚厚的鸡蛋、面粉、孜然粉调成的浆糊，放在烤肉炉上烤，吃起来其肉更为香嫩。烤羊肉为新疆各地最受欢迎的小吃。除烤羊肉外，又有烤羊肠、烤羊肝、烤羊脾、烤牛肉，现在宴席上又有“炒烤肉”，肉料的加工与烤肉相同，但却放在油锅中炒，其滋味与烤羊肉大同小异。 |
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