热拌河蚌肉

将蚌肉用明矾水浸泡几分钟，洗去肉上粘液，用刀切成薄片，放滚水中略烫，捞出后用凉水冷却，沥干水分，加入酱油，姜末、醋、麻油等，即可装盘食用。再把河蚌肉薄片，经开水略烫，用凉水冷却，控去水分，装入盘中。吃时用筷子夹着蚌肉蘸酱油、麻油、醋、姜末等调味料。