| 词条 | 牛肉 |
| 类别 | 中文百科知识 |
| 释义 | 牛肉泛指黄牛、水牛、瘤牛和牦牛的肉。一般多指肉用牛的肉，在我国约占肉食消费总量的7%左右。颜色呈棕红色或暗红色，脂肪为黄色，肌肉纤维较粗糙，基本无脂肪夹杂，煮熟后有醇厚的香味。牛肉味甘性温，每百克含蛋白质20克，脂肪约10克，磷170毫克，钙7毫克，铁约1毫克，维生素B10.07毫克，B20.15毫克，烟酸6毫克，为完全蛋白质食品。牛肉食用方法多种，炖、炸或制成牛肉干。有安中益气，补脾胃，壮腰脚，消渴及止唾涎等功能。 牛肉beef牛属和水牛属家畜肉的统称。一般指黄牛肉。肌肉桃红至红褐色，随年龄增大而变深；脂肪纯白至奶油色，表面较硬而无油腻感。牛肉的品质决定于牛的年龄和营养状态。良好的牛肉，切面结实、细致，肌肉间脂肪呈大理石状分布，有牛肉的特殊香味。颜色过深过淡，肌束过粗，切面柔软多汁，脂肪分布过多均不佳。水牛肉脂肪纯白色，熔点较高，不满2岁的水牛肉供肉用，质量不亚于黄牛肉。牦牛肉色鲜红、细致，脂肪淡黄，品质高于中国黄牛。 |
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