牛肉抄手

产于自贡。面粉内加入鸡蛋、川盐及清水，反复揉匀，擀成薄面皮切成方形面片。牛肉洗净，剁成极细的茸。加菜籽油、姜、川盐及适量清水，搅拌均匀成馅心。取抄手皮1张，用小竹片以馅心放在皮子中心。将皮对折成三角形，手指将中心稍稍顶起，再将左右两角叠压在一起，做成船形。在小碗中加入酱油、辣椒油、牛肉汤、味精。用旺火沸水将抄手煮熟，放入碗内，淋上芝麻油，撒上花椒粉、香菜、葱花、韭黄粒即成。