| 词条 | 特别黄鱼羹 |
| 类别 | 中文百科知识 |
| 释义 | 特别黄鱼羹特别黄鱼羹是上海甬江状元楼著名厨师余迎祥首创。黄鱼羹原是上海宁波风味菜馆经营的一道名菜。用黄鱼和虾仁、海参等烧制而成。成菜色泽美观，汤汁稠浓，鱼肉鲜嫩。 124 特别黄鱼羹宁波名菜。因用料较其他黄鱼羹更为名贵又别具特色，故名。此羹用黄鱼丁、虾仁、海参、香菇、笋丁、猪肉丁等，和鲜汤制作，出锅时再加火腿末、葱末、熟鸡油。其色红、白、绿、黑相衬，十分美观；汤汁浓稠，肉质鲜嫩，味鲜异常。 |
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