玉笋鲜蘑

以玉米笋250克，鲜蘑200克为主料，盐2克，味精2克，淀粉1.5克，鸡汤40克，香油3克，油20克，糖2.5克为调料。制作：首先将玉米笋、鲜蘑放入开水中焯一下，取出滤干水分。然后将盐、味精、糖、鸡汤、淀粉放入碗中搅拌均匀后，加入香油。最后炒锅上火，将油烧热后，把玉米笋、鲜蘑放入煸炒，待受热均匀后，放入碗汁，迅速翻炒，使汁均匀挂在原料表面，即可装盘。此菜系淮扬风味，咸鲜略甜，色泽淡黄。烹制时要用旺火快炒，炒锅一定要干净。