球蛋白globulin

又称真球蛋白。蛋白质分子的长轴与短轴的长度之比不超过3～4，不溶于水，但溶于稀盐、稀酸、稀碱溶液的一类简单蛋白质。不溶于半饱和的硫酸铵溶液，加热不全凝固。存在于所有生物的细胞及其体液中，如血清球蛋白、免疫球蛋白、豆球蛋白、麻仁球蛋白等。是许多植物种子，尤其是豆科和油料作物种子蛋白质的主要成分。