琵琶板栗鸭

湘菜名肴。制法为： 子鸭去骨留肉，用葱、姜、酱、精盐、料酒稍腌。板栗煮熟，去皮壳。大虾尾段去皮壳留虾肉和虾尾，由背部剖开拍平，入海胆，抹上鱼茸馅，黄瓜皮切丝作弦，成琵琶形状，蒸熟。熟猪油烧热，放板栗炸至金黄色，取出沥油。花生油烧热，入鸭肉炸至金黄色捞出，待其稍冷却，切片，扣入钵，上置板栗，放酱油、胡椒粉、精盐、味精、葱段和姜片，蒸半小时取出扣在盘中。菜苞用油爆炒入味，沿板栗鸭摆圈，上置红樱桃，西红柿去心留皮切片，成花瓣形，与琵琶虾间隔摆在盘周围。板栗鸭上淋香油即成。风味特色： 质地软烂，味道香鲜，制作精细，形态美观。