瓦块鱼

清朝宫廷菜。原为河南地方菜，康熙帝于河南巡视黄河工事时，非常喜爱此菜，遂传入宫中。原料有： 鲫鱼约9两，葱8钱，鲜姜末8钱，白糖4钱，酒2钱，油9两，淀粉1两2钱，醋4钱，酱油4钱。具体做法为，先将鱼去鳞，洗净后抹上淀粉。将9两油倒入大锅内，用大火烧热后改成小火，立即下鱼，再把火改大。油过热后再把火改小，将鱼炸至狐色出锅。与此同时，在另一锅内倒入4钱油，热后投入葱、姜，炝出味时依次加入酱油、醋、白糖、酒和水，汁熟后浇在鱼上即可。炸鱼与炒汁同时进行，热汁淋热鱼，味道甚美。