白扒天花

济南菜。猪脑子，习惯称“天花”。将生猪脑浸泡后洗净，剔净血筋和薄皮，用盐水煮至发硬时捞出，每个切成两半。炒勺内放猪油烧热，加入奶汤、清汤、绍酒、精盐、姜汁、猪脑，用小火炖透，把猪脑轻轻捞在盘内；汤内再放入绍酒、味精、猪油，用湿淀粉勾芡，浇在猪脑上即成。