白汁百鸟虾

湘菜名肴。制法为： 明虾去头、壳留尾，抽沙筋洗净，虾肉和肥膘肉放在垫有生肉皮的砧板上，剁成茸，放葱姜料酒汁、鸡蛋清、精盐、味精、湿淀粉搅成馅。余下明虾肚皮下片开，放葱姜料酒汁、精盐、味精、鸡蛋清、湿淀粉，卷成小鸟形，虾茸挤成小圆球作鸟头，装胡萝卜做的嘴，上黑芝麻做眼睛，放在抹油的盘内，稍蒸取出，小鸟拨动散开。炒锅放鸡汤烧沸，加精盐、胡椒粉、味精，湿淀粉调稀勾芡，淋明油，浇盖小鸟即成。风味特色： 形象逼真，味软鲜嫩。