白牡丹baimudan

花朵形白茶之一。1922年创制于福建省建阳县水吉乡， 福鼎、政和、松溪等县及台湾省有少量生产， 历来销东南亚各国。
白牡丹采用一芽二叶初展嫩梢制成， 绿叶夹银白毫心， 以叶背垂卷、形似花朵而得名。叶色面绿背白，称之为青天白地。叶脉在萎凋过程中变红， 夹于绿叶白毫之中， 因而有“红装素裹”之誉。因鲜叶采自不同茶树品种，成茶品质也有差异。采自大白茶品种者，称大白； 采自小叶种（菜茶）者称小白；采自水仙品种者，称水仙白。
白牡丹于4月初采制，鲜叶要求“三白”， 即嫩芽、初展第一叶、第二叶均密披白色茸毛。制法分萎凋与干燥两个工序。根据气候条件，采用室内自然萎凋，复式萎凋或加温萎凋，历时50～60小时， 不少于36小时，也不宜超过72小时。当萎凋叶毫色发白、叶尖翘起、含水率约30～35%时要进行并筛， 促进叶缘垂卷， 防止叶面贴筛呈平板状。中、低级叶堆放， 叶堆厚10～15厘米， 促进叶态与叶色形成。约经35～45小时、含水率约15～20%时， 用烘笼在70～80℃下烘焙15～20分钟达足干。一切操作从轻， 防止芽叶断碎， 以保外形完整。

白牡丹

白牡丹white peony

花朵形白茶之一。1922年创制于福建省建阳县水吉乡，福建福鼎、政和、松溪等地县及台湾省有少量生产。以绿叶夹银白毫心，形似花朵，冲泡水中绿叶夹肥芽，如蓓蕾初开而得名。要求嫩芽、初展1、2叶均密披白毫。制法分萎凋与干燥两个工序。分水吉与政和白牡丹两种，由水仙与政和大白茶良种茶树的鲜芽叶制成。内质毫香鲜嫩，汤色金黄清澈，味清甜鲜醇，是白茶中的上品。销东南亚各国。