碎面

天水回族传统食品。面擀好后，等晾成柔干状态切成菱形长约 1 厘米左右、形如雀舌的小块，码在盘中，称“雀(方言读 qiɑo)舌头”。先把炒制好的半生羊肉丁放进锅内水中，用文火慢煮，等煮出香味后，再放入切成碎丁的榨菜，切成细丝的海带、鸡蛋饼和虾皮等，烩煮成香味浓郁的臊子汤，碎面煮好后浇上臊子汤，撒上香菜，加醋、盐、辣椒油即可。