鱿鱼椿卷

地方风味小吃。流行于长沙地区。制法为： 水发笋丝洗净沥干，入旺火猪油锅煸炒3分钟后放味精、酱油、精盐各适量，略翻动即迅速出锅。清水加精盐少许溶解后，放入面粉和匀，用手拍打，使起面筋，添清水淹没面团，浸泡2小时。鏊子置小火上烧热用布蘸少许茶油擦在鏊面上，手抓面团自如摆动，在鏊子中间粘一下，手腕须势划一个圈，迅速提起面团，鏊面上留下一块直径约20厘米的薄圆面皮，待皮子边沿自行撑起后撕下依次摆好，逐张铺案上，将猪肉丝、香椿粒、韭白段、笋丝横铺在皮子中间，再放上鱿鱼丝、腊肉丝。皮子向前翻折一层，两端抹上凉水，继续翻折，于封口处抹上凉水粘紧后，即成一个枕头形块，再逐个入中火油锅，炸至浮起时，拨动翻炸，至两面均呈金黄色后，捞出沥油即成。本品色泽金黄，外皮略脆，馅心柔软，味道香浓，为春季时令佳品。