090 禽蛋类菜肴

用家禽和野禽及其蛋类烹制的菜肴。禽肉与蛋类的营养丰富。所含蛋白质有人体必需的氨基酸。易被利用。禽肉比畜肉更鲜嫩味美且易消化。著名的禽蛋类菜肴品种有：香酥鸡、盐水鸡、纸包鸡、油焖鸡、贵妃鸡、杜甫草堂鸡、三杯鸡、叫化鸡、烤鸭、香酥鸭、鸭肝蛋卷、梅子脆皮鹅、黄山炖鸽、红扒野鸭、椿芽焖蛋、八宝蛋等。