章丘烤肉

始产于明代末年，由章丘县城内一黄姓人家所创制，所以也称“黄家烤肉”。它的最大特点是取整猪烧烤。先将整猪剔除内脏和大骨，在其内壁，搓上椒盐和由大小茴香、豆蔻、砂仁、草果等香料混合磨成的细末，然后放入一个深约2米的土坑内，加柴烧烤，至皮焦黑，取出用刀刮去焦皮，再入坑烤。反复三次。熟透的烤肉，皮色淡黄，皮质酥脆，肉细嫩，味清香，不腻口，营养丰富。传统吃法是切成块或片，佐葱段蘸甜面酱。也有用其燉豆腐或配其他菜的。因风味独特，自清代起，就畅销省内和京、津、沪等地。其后，制作工艺不断改进，出现了烤炉烧肉，既保持了故有特点，又更卫生更简便，宜于大量生产。