红娘自配

清朝宫廷著名菜谱。传说，光绪帝即位初年，下令25岁以上的宫女必须离宫，但慈禧太后偏偏不许她身边的4名超龄的侍女离宫，而御厨梁会亭的侄女梁红萍也在其中。于是，梁会亭根据《西厢记》 中一段故事情节，烹制了一道名为“红娘自配” 的菜献给慈禧太后品尝，慈禧悟出其意，狠狠地把菜盘摔在地上。3年之后，梁会亭又做了一款，慈禧才面露笑容地对身边宫女说： “尔等可随时出宫，自配郎君。” 此菜所需主料有： 猪里脊肉3.5两，大虾6两，配料含蛋清3个，面包2两，冬笋0.5两，熟瘦火腿、香菜叶少许。调料有大油、绍酒、淀粉、番茄酱、味素、干面、胡椒粉、葱姜等。大虾除掉头与壳，留下尾梢，在虾背上划一道口，加入少量的盐、酒、胡椒面； 将肉垛成细泥，加入调味品： 再把肉泥夹在虾片中间，然后裹上，呈半圆形。虾尾则在烧成三成热时炸，在没炸的一面沾些香菜叶。然后经过一番精细、巧妙的拼盘处理，形成了这道香鲜酥脆、造型美观的名菜。清室覆灭后，此道菜传入民间，成为酒宴上的佳肴。