红煨狗肉

地方传统节令风味佳肴。流行于长沙等地区。制法为： 狗肉刮洗净，入冷水锅，旺火烧沸以除腥味，取出沥干，剔骨切块，入旺火茶籽油锅中稍爆炒，边炒边淋绍酒及酱油，取出置篾垫上，放入瓦钵，加猪骨清汤、整干辣椒、精盐、桂皮各适量，旺火烧沸，改小火烧至酥烂，取出除辣椒、桂皮，倒入锅内，加蒜片、味精，湿蚕豆粉勾芡，淋芝麻油，撒白胡椒粉即成。为冬令滋补佳品，尤以仔狗烹制的最佳。