红煨鱼唇

湘菜名肴。制法为： 鱼唇温水洗净切块，入冷水锅，加料酒烧开捞出，冷水过凉，开水泡上。锅内放普汤、葱、姜、料酒和酱油，下鱼唇，小火稍煨，入漏勺沥干。猪油烧热，下鱼唇稍煸，加红浓鸡汤烧开，入钵煨至烂透入味。食用时，猪油烧热，下白菜苞，加盐炒入味，摆在盘子周围，鱼唇内加味精和胡椒粉，湿淀粉调稀勾芡，放葱段和香油，红煨鱼唇装在菜苞中间即成。风味特色： 红润柔软，味道鲜美，宴会大菜。