| 词条 | 绿茶 |
| 类别 | 中文百科知识 |
| 释义 | 250 绿茶历史最长，制法起源于12世纪末。一般要经过杀青、揉捻、干燥三个工序。杀青为制绿茶的主要工序。根据通用的杀青和干燥方法不同，绿茶类可分为炒青、烘青、蒸青、晒青四种。如西湖龙井为炒青类，黄山毛峰为烘青类，恩施玉露为蒸青类。绿茶类翠绿，叶底嫩绿或黄绿，饮用时以汤色碧绿、香气持久为上品。 绿茶六大茶类之一。一般经杀青、揉捻、干燥工序制成。清汤绿叶。依杀青和干燥方法可分为炒青、蒸青、烘青。还有风格独特的各种名茶，如西湖龙井、太平猴魁等。 绿茶用高温杀青破坏鲜茶叶中的酶，未经发酵而制成的一大类茶，色泽为茶叶原有的绿色，条索紧结而有光泽。用水沏后，汤色清绿，具有一种独特的清香味，滋味鲜爽，收敛性很强。如闻名于世的杭州龙井、安徽大方、江苏的碧螺春、庐山云雾等。 绿茶green tea茶叶种类之一。其品质特征为三绿：干茶外观色绿，汤色绿，叶底色绿。一般制法是鲜叶→杀青→揉捻→干燥3道工序。采用高温杀青破坏氧化酶，制止黄烷醇等化合物的酶促褐变。依杀青方法不同。分为炒青绿茶和蒸青绿茶。中国绿茶以炒青为主，日本、俄罗斯出产的绿茶以蒸青为主。依干燥方法不同，可分为炒青和烘青绿茶，也有晒青绿茶。绿茶的形状有眉形（圆条状如眉茶）、扁条(如龙井、大方)、片状、圆块、珠形（如珠茶）、颗粒状、钩形、螺状（如碧螺春）、绣球状、雀舌状和兰花形等等。 绿茶中国六大茶类之一。创制于唐初(约618)。最初为蒸青制法，1368年又创制了炒青制法。属不发酵茶类。初制分为杀青、揉捻、干燥3个工序。按制法分蒸青、烘青、晒青和炒青4类。按形状分眉茶、珠茶、扁茶、尖茶4类。浙江省的绿茶产量居中国第1位。 |
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