翠绿火肠

湘菜名肴。制法为： 青椒切长圆筒若干，去芯、籽，入盐水泡好。火腿、冬菇、冬笋、生姜切米。豆笋撕开，切成片。鸡蛋清加精盐、味精、干淀粉搅打起，制成蛋糊。上述各种配料与蛋糊拌匀，入若干青椒筒。锅内放猪油烧热，下青椒筒，炸至八成熟，捞出沥油，摆放在盘中，蒸熟取出。锅内留油，加鸡汤、精盐、味精，湿淀粉勾芡，淋香油，浇盖青椒筒即可。风味特色： 形似火肠，色泽翠绿，鲜香脆嫩。