翡翠基围虾

湘菜名肴。制法为： 雪里蕻去茎叶留菜心洗净。基围虾清水冲洗净，加葱姜料酒汁和精盐腌渍。红辣椒用尖切段，雪里蕻菜心插进红辣椒尖段之中，泡在水里。食用时，炒锅放鸡汤烧沸，下腌渍的基围虾煮片刻，加精盐、味精盐入味捞出，拼摆在圆盘周围，下雪红蕻汆过捞出，拼在基围虾中上桌，随上姜醋两小碟即成。风味特色： 色彩鲜艳，红、绿相间，滑爽鲜嫩，美味可口。