| 词条 | 肉的高温处理 |
| 类别 | 中文百科知识 |
| 释义 | 肉的高温处理最彻底的肉品无害处理方法。凡患有一般轻症传染病、寄生虫病、普通病和病理损伤的肉尸和内脏，切除病变部位后均可用高温处理。方法：1.高压蒸煮。肉切成重2公斤、厚不超过8厘米的肉块，在1.3个大气压下蒸煮1.5—2.0小时。2.常压烧煮。肉切成同样大小，烧煮2.0—2.5小时（以水沸腾时间为准），切开肉块时，其深部呈灰白或灰色，且无血水残存即可。 |
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