胃脯

秦汉长安食品。脯为肉干，胃脯即以动物胃制成的肉干。秦汉胃脯多以羊胃制作。《史记·货殖列传》载：专售胃脯的浊氏， 以简微之业致富比王侯，出入连骑。晋灼注：“太官常以十月作沸汤羊胃，以末椒姜粉之讫，暴使燥， 则谓之脯， 故易售而致富。”《盐铁论》载汉代饮食市场食品，列有“蹇搏胃脯”。西汉末农民起义推翻新莽政权后，刘玄的更始政权移都长安，任命了大批官吏，“皆群小贾竖，或有膳夫庖人”，长安童谣遂有“烂羊胃，骑都尉”之句，可证汉代长安食用羊胃之普遍。