脆肴鸡蛋面

地方风味小吃。流行于湖南境内多个地区。制法为： 猪五花肉切细丁，入熟猪油锅内煸炒至肉丁呈黄色略焦脆时，加入酱油、精盐、味精、香醋各适量，出铺成油码。上白面粉加鸡蛋、清水及纯碱适量，揉和成团，擀切成细面条，入沸水锅煮熟，挑入预先准备的碗内(碗内放精盐、酱油、熟猪油、味精、葱花、辣椒油及开水各适量)，盖上油码，撒上白胡椒粉少许即成。面条略呈黄色，油码稍红发亮，味鲜香酸辣，极为爽口。