脯氨酸proline

四氢吡咯-2-羧酸，简写为Pro或P。结构式如左。α-亚氨基酸，中性，等电点为6.30，水中溶解度比任何氨基酸都大，25℃时100 g水中可溶162 g左右。易潮解不易得结晶，有甜味。与茚三酮溶液共热，生成黄色化合物。一旦进入肽链后，可发生羟基化作用，从而形成4-羟脯氨酸，是组成动物胶原蛋白的重要成分。羟脯氨酸也存在于多种植物蛋白质中，尤其与细胞壁的形成有关。植物体在干旱、高温、低温、盐渍等多种逆境下，常常有脯氨酸的明显积累。