脱气deaerating

又称去氧。果汁生产中的脱除空气处理。主要为了防止果汁中色、香、味及营养成分如维生素C的氧化，提高制品品质和保存性。脱除附着于果肉微粒上的空气，也可避免微粒上浮，改善外观。罐装果汁经脱气可提高杀菌效果和防止罐内壁的氧化腐蚀。脱气的方法有抽空法、加酶（葡萄糖氧化酶）法和添加抗氧化剂等。