脱水蔬菜dehydrated vegetables

又称菜干或干菜。蔬菜干制品。蔬菜原料经人工脱水干燥处理后，脱除大部分水分，含水量限制在5%以下，再经压块、包装、密封后即为成品。脱水蔬菜保持较低的水分活度，便于保藏、运输，复水后可基本恢复原有的色泽、风味和营养价值。