腌腊制品cured meat products

以食盐为防腐剂，加入适当辅料加工腌制而成的肉制品。因加工时期主要在冬季，故称为“腊”(农历12月为腊月)，加工原料多为猪肉，常用的辅料有硝石、糖、香料和其他调味品，包括火腿、香肠、风肉、腊肉和板鸭等，为中国传统的肉类加工保存方法。其方法简便，不需要复杂的设备；产品具有特殊的风味和色泽；减轻重量，便于贮藏、携带和运输。