葡萄糖酸内酯gluconolactone

葡萄糖酸的羧基与分子内的羟基之间脱水而成的酯。与第5位(δ位)碳原子上的羟基之间脱水而成的酯，称为葡萄糖酸-δ-内酯；与第4位(γ-位)碳原子上的羟基之间脱水而成的酯，称为葡萄糖酸-γ-内酯。易溶于水，在水溶液中水解为葡萄糖酸，与δ及γ两种内酯成平衡混合物：

葡萄糖酸-δ-内酯

葡萄糖酸

葡萄糖酸-γ-内酯

其6-磷酸酯是葡萄糖在生物体内氧化分解（磷酸戊糖途径）的中间物。在食品加工中，作大豆蛋白或牛乳蛋白的凝固剂、肉类的防腐剂、糕点的疏松剂及色素的稳定剂。