膳底档

清朝记载宫廷用膳的档案。包括皇太后、皇帝每日早晚吃饭的饭菜单。负责皇帝用膳由御膳房，负责皇太后用膳由寿膳房。用膳需由承力处开列菜单，有时还要皇帝或皇太后核准。如清咸丰十一年 (1861) 农历十月十日，皇太后的早膳档上记载： 火锅2品，即羊肉炖豆腐、炉鸭炖白菜；大碗菜4品，即燕窝 “福” 字烧鸭子、燕窝 “寿”字白鸭丝、燕窝 “万” 字红白鸭子、燕窝 “年” 字什锦攒丝； 中碗菜4品，即燕窝肥鸭丝、溜鲜虾、三鲜鸽蛋、脍鸭腰；碟菜6品，即燕窝炒熏鸡丝、肉片炒翅子、口蘑炒鸡片、溜野鸭丸子、果子酱、碎溜鸡； 片盘2品，即挂炉鸭子、挂炉猪； 饽饽4品，即百寿桃、五福捧寿桃、寿意白糖油糕、寿意苜蓿糕； 还有燕窝鸭条汤、鸡丝面。这种膳单不仅有宫中的，而且还有皇帝外出时用膳之单，如乾隆帝出巡江南的膳单名为： “江南节次照常膳底档”；驻跸热河行宫时有 “驾行热河哨鹿节次照常膳底档”。档上不仅记有菜盘名称，而且还包括用膳地点、膳桌的摆设、碗的形状与花纹、使用的器皿、厨师名、皇帝另点的菜名、膳毕是否赏赐，以及妃子、大臣进献菜肴等。这种档案对于研究宫廷饮食史及清史有重要价值。今多藏于故宫博物院。