芙蓉牛肉排

湘菜名肴。制法为： 牛里脊剔筋剁泥，放鸡蛋及荸荠米、葱姜料酒汁、味精、盐、白糖、胡椒粉、干淀粉和香油，搅拌成馅。鸡蛋清打起发泡，放干淀粉，搅成雪花蛋糊。面包切片，上铺牛肉馅，再铺雪花蛋糊，一端贴香菜叶，另一端按上火腿末。食用时，花生油烧热，锅端离火位，牛肉排逐个下油锅，上火炸至面包呈金黄色时，牛肉馅已熟，稍翻炸，捞入盘，淋香油即成。风味特色： 焦脆香酥，鲜美可口。