芽菜栽培bud vegetable culture

又称豆芽菜培养、芽物栽培（日本）。为生产鲜嫩幼芽和幼苗的一种栽培方式。利用能调控蔬菜种子发芽所需的温度、水分和空气条件的设备，使种子发芽，至子叶未展开或刚展开时供食用。芽类蔬菜主要有绿豆芽、黄豆芽、苜蓿芽、萝卜芽和豌豆苗等等。种子发芽时，维生素C、维生素B₁、维生素B₂和胡萝卜素大量增加，并形成大量的糖、氨基酸和可给态矿物质，所以豌豆苗芽菜是一种营养丰富、味美质优的蔬菜。其生长周期仅5～12天，又便于实行工厂化生产和周年均衡供应。芽菜是中国最早开发的无污染蔬菜，现已传播到世界各国。