荷包豆腐

湘菜名肴。制法为： 猪肉剁茸，金钩、干贝切末，加精盐、味精和胡椒粉搅匀，调成肉馅。西红柿切荷花瓣状。豆腐去掉表面粗皮，捣烂过细密箩筛成细泥，加鸡蛋清、精盐、味精搅匀。备小调羹若干，抹上油，豆腐泥舀入调羹的一半，上放肉馅，盖豆腐泥，火腿薄片和香菜叶贴在豆腐泥表面，成兰草花形。小碟抹油，舀入豆腐泥抹平，嵌几粒青豆做莲蓬。食用时，荷包豆腐和莲蓬稍蒸，荷包豆腐入盘四周，莲蓬摆入荷花瓣西红柿中。锅内放油烧热，加鸡汤、精盐、味精，湿淀粉勾芡，淋鸡油，撒葱花，出锅浇盖荷包豆腐即成。风味特色： 形似荷花，鲜美清爽，营养丰富，尤宜老人食用。