莼菜虾扇

湘菜名肴。制法为： 虾子去头壳留尾，洗净沥干，用料酒、盐、蛋清和干淀粉拌匀浆好。砧板上铺干淀粉，持虾尾将虾肉捶扁敲成扇形，逐个做完装盘。莼菜开水汆过，冷水漂上。小白菜去边叶留小苞，开水汆过，冷水过凉。虾扇下开水锅，汆熟捞出，虾尾摘去，泡入汤。食用时，烧开鸡汤，入虾扇、莼菜、白菜苞，加盐和味精，撇尽泡沫，装入汤罐，撒胡椒粉，放鸡油即成。风味特色： 清淡香嫩，味道鲜美。